臭豆腐不炸是因为制作工艺的原因，豆腐的原胚也有一定的问题。炒臭豆腐的时候一定要注意方法，掌握一些小技巧，所以炒臭豆腐看似简单，其实有很多学问。许多人喜欢闻起来和尝起来都很好的臭豆腐，但是自己做起来却非常困难。

　　一、臭豆腐怎么炒？

　　在炒臭豆腐之前，一定要用一些小方法让它鼓起来。先把皂矾放在碗里，然后用开水冲泡，搅拌均匀，再把豆腐放进去，泡两个小时，捞出来放凉，再把豆腐放在盐水里，泡一个小时左右。

　　这个时候你可以用一点时间做一个酱。你需要用辣椒油、香油、味精和酱油，然后用一些豆腐浸泡的水和这些调料一起搅拌。根据自己的口味调整咸度，然后切葱姜蒜末，一起搅拌。香浓的酱料现已做好，放在一边备用。

　　泡好后拿出来用冷水冲一下，然后擦干水，锅里烧油，把泡好的豆腐放油锅里炸五分钟。拿出来后，你会发现外面很嫩，里面特别好。把炒好的臭豆腐放在盘子里，用筷子在每块豆腐上戳一个洞，然后把调好的汁倒在上面，就可以吃了。

　　二、臭豆腐的营养

　　臭豆腐是世界十大臭食品之一。很多人在吃臭豆腐的时候并没有注意到臭豆腐的营养价值。其实臭豆腐更有营养价值，尤其是对预防老年痴呆症。曾经有科学研究说过，臭豆腐的营养成分很多，还含有大量的维生素，尤其是维生素b12。

　　比如100克臭豆腐中，会有10微克的维生素b12。如果人体缺乏维生素b12，会加速大脑老化，逐渐变成老年痴呆症。所以臭豆腐的营养价值是相当高的。虽然不太好闻，但是只要对身体好就好。