“和记小菜”的创新发展之路

在上海多元、多味的餐饮市场，在喜好品味上海菜的大众消费人群中，有一道亮丽的风景线，有一道美味可口的菜肴，这就是上海“和记小菜”。十五年前，它的首家门店在浦东开业，经营有方，管理有道，发展趋势健康平稳。如今，以“和记小菜”品牌为代表的上海和记餐饮管理有限公司，已经拥有16家连锁店，形成总营业面积达5万多平方米，5百多间包房、2万多个餐位，4千多名员工,年营业收入达5亿多元的规模。

“和记小菜”以本帮菜为代表，以海派特色融汇了江、浙、湘、粤、川菜等风味特色，以“就餐环境好、服务质量好、小菜味道好、经济又实惠”为市场定位和经营宗旨，在坚持创新发展中形成了既适合社会消费层次，又满足不同口味需求的菜肴系列，赢得了在上海市场的较高的美誉度。“和记”的清炒河虾仁、天然水晶鸡、皇葱油汤肉皮、极品稻香蛙、招牌生煎包等已成为家喻户晓的上海名菜，先后被评定为上海市名菜名点。

十五年来，“和记”公司凭借着对中餐经营在市场开放、竞争下品牌化、连锁化管理之道的孜孜不倦的创新追求，走上了一条“科学选址、量力投入，准确定位、适当价位，注重研发、坚持创新，现代管理、标准统一”的品牌连锁发展之路，已形成了先进的餐饮经营管理体系和运作模式，培养和吸纳了一批优秀的专业管理人才，铸就了一支具有较高专业素质及综合能力的餐饮骨干队伍，从而使“和记”品牌先后获得：“中华餐饮名店”、“全国绿色餐饮企业”、全国“质量、服务、诚信示范单位”、“中国餐饮百强企业”、“上海市著名商标”等荣誉。

十五年来，“和记”公司在其当家人何征的领导下，走过了创业、成长、壮大三个阶段，不仅以科学的管理通过了“国际食品安全卫生HAPPC体系”认证，而且在坚持企业人本人文的文化下，自创了“和记”的五“心”管理： 一是工作“放心”；二是工作“开心”；三是人人有“信心”；四是处处见“爱心”；五是“热心”公益事业。五“心”管理丰富的管理内涵和实在的操作内容，得到了员工的满意认定和行业的成果认可。

如今，“和记公司”的经营投资也延伸到“寿司郎”等餐饮品牌。

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