生吃蔬菜有隐患。哪些蔬菜农药残留比较多？

生吃蔬菜有隐患。

吃生蔬菜很受欢迎，因为人们确信它可以避免烹饪造成的营养流失。但问题是，不经过加工，蔬菜的营养保留了，但有毒有害物质也毫发无损。

比如盖菜科的蔬菜，含有少量的致甲状腺肿物质，会干扰甲状腺对碘的吸收和利用。菜花和盖菜科的其他蔬菜一样，也含有少量的致甲状腺肿物质。还有萝卜、大豆等十字花科蔬菜，进入人体代谢产生一种甲状腺有毒物质——硫氰酸盐，可引起甲状腺激素分泌不足，甲状腺代偿性增大。

这些来自蔬菜的甲状腺杀手害怕加热，通过适当的烹饪可以有效避免危险。将蔬菜焯水、冷拌、快炒，或做成蔬菜汤或馅，既能保存营养，又能减少毒素。

哪些蔬菜农药残留比较多？

很多人喜欢吃豇豆、白菜、甘蓝、菜花、白菜、苋菜、辣椒、茄子，害虫也喜欢吃，尤其是豇豆、茄子。但这些蔬菜中存在农药残留，影响食用安全。南瓜、红薯、胡萝卜、洋葱、菊花、大葱、香菜、生菜、西红柿等蔬菜，因为不需要农药驱赶害虫，自然安全很多。

此外，根、茎、叶的硝酸盐污染远高于花、果、种子。所以，尽量多吃瓜类、水果类、豆类、食用菌类，比如黄瓜、西红柿、毛豆、蘑菇。注意补充一些维生素C阻断亚硝酸盐的形成，从而减少叶菜的潜在危险。