回答：黄油是一种从牛奶中提取的固体油。最早是匈奴人提炼出来的，主要是通过奶皮或者鲜牛奶油皮。黄油整体色泽金黄，口感柔软细腻，脂肪含量高。主要用作调料。除了原味，还有半盐和咸的。

　　黄油是什么油？黄油，又名奶油，早在5000年前就有记载。主要是从牛奶的皮中提取的油，类似于中国的猪油。现在除了食用黄油，还有润滑黄油，这是一种工业润滑剂，主要从白油中提取。

　　食用黄油根据生产工艺的不同可分为以下三种：

　　 1.生黄油：直接由生牛奶提炼而成。

　　 2.超细黄油：主要原料是巴氏奶或奶油，没有经过冷藏。

　　 3.优质黄油：里面有一些冰冻牛奶。

　　黄油富含脂溶性成分，如维生素和胡萝卜素，而胡萝卜素是黄色黄油的来源。而黄油中脂肪很高，蛋白质却很少，所以营养价值低于全脂牛奶。吃得太多容易导致肥胖。每次食用黄油最好不要超过10-15克，尤其是孕妇和糖尿病患者。

　　可以用什么代替黄油？黄油不仅是煎鱼、煎牛排、烤面包的调料，还可以直接涂在面包上当早餐吃，或者用来做蛋糕。但是黄油在中国不常用，所以很多人做蛋糕的时候，可以用下面的油来代替：

　　 1.起酥油：如果你在做重油蛋糕，这种蛋糕主要由黄油制成，你需要和黄油比例相同的起酥油。都是固体油，但是酥油的味道会稍微淡一点。

　　 2.无味油：如果只是普通的蛋糕，可以用液体油代替，但一定是没有重口味的油，比如色拉油、玉米油等。按同样比例加入，搅拌均匀。