炸蘑菇，面糊切忌用水调，记住3个窍门，蘑菇香酥脆，放凉不回软

你喜欢吃蘑菇吗？说实话，我是不喜欢吃蘑菇的，各种蘑菇中，除了金针菇之外，其他的一律不喜欢。但是如果把蘑菇换成这一种做法，做成炸蘑菇的话，那就不一样了，我自己搞定一大盘。

喜欢上炸蘑菇，还是在小时候的一次宴席上，但是毕竟人比较多，没有吃过瘾，自此以后，就想着炸蘑菇那种美味无比、酥脆爽口的味道了。

还尝试着自己在家炸，但是前几次炸出来，并不怎么美味，口感是软的，不够酥脆。

后来在网上，跟饭店大厨学了几招，这才逐渐明白，原来是我的方法用错了，导致炸出来不好吃。原来炸蘑菇时，面糊切忌用水调，我猜这一步，大部分人都做错了，除此之外，还有一些小技巧，我们也需要掌握，教你3个窍门，蘑菇香酥脆。

【炸蘑菇】

配料表：平菇1朵、盐、胡椒粉、鸡蛋、玉米淀粉、面粉、啤酒

1、准备一朵平菇，把它撕成细条，然后放入水中清洗干净。紧接着，焯水这一步是少不了的，锅内倒水烧开，把平菇放进去，焯烫3、4分钟。

2、随即把平菇捞起来，放在冷水中过凉水，紧接着把水分沥干。要想更酥脆的话，平菇中一定不要有太多水分，用力攥干水分。为啥有些人说，饭店里炸蘑菇，都不会清洗，直接下锅炸，就是因为这样蘑菇不会有水分，炸出来才更脆。

3、彻底干透的平菇，放到旁边备用，下面我们来调制一个面糊。往碗里倒上1大勺面粉、1大勺淀粉，1小勺盐、1小勺胡椒粉，打一个鸡蛋，最后不要倒水，要加上少量的啤酒，把面糊搅拌至黏稠状。

4、把蘑菇放到面糊里，用筷子搅拌好，锅内倒油，烧热到筷子周围冒小泡时，就可以把蘑菇一根一根地放进去了，炸到变硬、变黄之后，把它们捞出来。紧接着把油温升高至8成热，再把蘑菇放进去，复炸15秒，紧接着就可以控油捞出，开吃了。

小窍门：

炸蘑菇有3个窍门，第一，蘑菇焯水之后，必须要将其中所有的水分攥干，第二，蘑菇面糊调制时，面粉和淀粉缺一不可，两者比例一比一，第三，调制面糊不用水，用啤酒调制出来，炸出来更酥脆、更蓬松。