《诗经》有云“哟哟鹿，吃野苹果”，此“平”指艾草。千百年来，老百姓把艾草做成美味佳肴，清明饺子就是其中之一。

清明饺子的名字有很多，比如清团、清明糕、棉菜饺子、艾草绿饺子等等，你可以随便叫。他们都以同样的方式做事。将艾草汁和糯米混合在一起，使青汁和米粉相互融合，然后用豆沙、枣泥等馅料包好，以芦叶为底，放入蒸锅中。蒸熟出锅，就是清明饺子了。

清明饺子的小叶子艾

艾草有一种特殊的香味。艾草分为大叶艾和小叶艾。大叶艾克香针，驱蚊驱邪；民间常用小叶艾克作为绿球。

《本草纲目》记载：艾叶入药，性温清明草和艾草的区别，味苦，无毒，纯阳性，通十二经，具有归阳、理气血之功。 、祛湿散寒、止血安胎等。

现代实验研究证明，艾蒿具有抗菌、抗病毒作用；平喘、镇咳和祛痰作用；止血和抗凝作用；镇静和抗过敏作用；

艾叶可用于“艾叶茶”、“艾叶汤”、“艾叶粥”等食谱中，增强人体对疾病的抵抗力。在广东东江流域，当地人在冬春季采摘新鲜的艾草叶和花蕾作为蔬菜食用。

清明节艾草饺子的制作方法

清明节期间，郊野屋前屋后的田野里会长出野艾叶。香味芬芳，颜色宜人。将新鲜采摘的艾草叶挑拣一次，留下嫩叶和茎，用水冲洗数次，备用。

艾草青年组的实践

糯米粉500克，艾草100克左右，馅料500克，玉米皮或竹叶（蒸饺用）。

锅里放开水，开水后加少许盐，焯一下艾青（也可以加少许小苏打固定翠绿色）。

烫过的艾青，立即取出放入冷水中。尽量保持艾草的新鲜和绿色。

将艾草中的苦水挤出，放入搅拌机中，调成糊状。 （注意加水适量）。

将米粉倒入艾青泥中，加热水，搅拌均匀，放入微波炉中高温加热约1分钟（将米粉唤醒）。

将面团揉成圆片，包入馅料，然后滚成球状。揉的时候一定要先把里面的空气压出来，不然会坏的。

包好的饺子放在锅里（玉米皮放在锅架上）。蒸约 29 分钟即可。

清明艾水饺，青艾与米香融为一体，油绿如玉，糯软，清香。

编辑 |苗莲