蚝油不是酱油，不能什么都放什么菜适合放蚝油，记住4和4，以后就不会用错了。蚝油是最常见的调味料之一。尝起来很美味。煮的时候放一些可以提高新鲜度。蚝油虽然名字里有“油”二字，但它并不是油，而是一种可以增加咸味和鲜度的调味品。它的作用与酱油相似，但与酱油不完全相同。正宗的蚝油是用生蚝煮的，生蚝煮熟后浓缩汁液，加上一些辅料精制而成。蚝油味道鲜美，质地粘稠，具有一定的营养价值。

很多人在做菜的时候都倾向于用蚝油当酱油，但其实蚝油的用法比酱油还要讲究，并不是所有菜都用。选择蚝油的时候不能只看价格，还要看后面的配料表，这样才能选到优质的蚝油。只有选择正确的蚝油，结合正确的储存方法和使用方法，才能发挥蚝油的真正作用。

选择蚝油要注意以下三点

1、看配料表中“蚝油”的位置

蚝油是蚝油最重要的成分。配料表中的顺序一般是各种原料的含量。一般来说，配料表中的第一个是最重要的，所以蚝油是第一个，而且一般纯度比较高，价格也比一般的贵一点。但是先放水，再放蚝油。这种蚝油比较实惠，但含水量是主要位置。只能通过添加更多的调味料和添加剂来提高新鲜度。影响。而且蚝油的蚝油成分表里根本没有提到，所以不建议购买。这样的蚝油基本上是混合的。

2、观察蚝油的颜色和稠度

购买蚝油时，尽量选择颜色较深、较亮、有光泽的。您可以将瓶子倒置并摇晃。如果蚝油很浓稠，它就不会从顶部停留。这样浓度的蚝油是合格的。不要选择较稀的状态，蚝油不会出现分层现象。

3、观察瓶子上的产品标准号

一般蚝油配料表背面标有GB/T21999字样，即符合国家标准的蚝油。以前看到有卖那种大桶的蚝油。它符合要求，因此购买前一定要仔细查看。

蚝油虽然可以提高新鲜度，但并不是所有菜肴都适合。记得放 4 和 4。

一、4道菜适合蚝油

1、炒菜

蚝油最常用于炒蔬菜。我记得第一次吃蚝油是在我吃一盘生菜加大蒜的时候。因此，蚝油的鲜味可以使蔬菜的口感更好，而且蚝油具有粘稠的稠度，不会使炒出来的蔬菜水分过多。注意炒菜的时候一定要炒好，然后关火，加入蚝油。蚝油不适合加热，会破坏鲜味。

2、冷盘

做凉菜的时候，最好加点蚝油。凉拌凉拌菜本身就是一道清爽油腻的菜，味道清爽。蚝油最适合凉菜，这样才能充分带出鲜味。

3、调整馅料

做包子或饺子馅的时候，可以加点蚝油来增加鲜味。无论是肉食还是素食，蚝油都适合加入蚝油。蚝油质地粘稠，可以保证准备好的馅料不会含水太多。.

4、浸渍

包饺子或者火锅蘸酱的时候，可以放点蚝油。蚝油可以提高鲜度，增加咸味。加上一些蒜末或辣椒油，味道会更好。

二、不适合吃蚝油的4道菜

1、 辛辣或辛辣菜肴

蚝油不适合毛血旺、水煮鱼或麻辣鸡等口味较重的菜肴。蚝油适合清淡的食材，辣辣会掩盖蚝油的鲜味。在这些菜肴中，蚝油的作用与酱油无异。

2、红烧或糖醋菜

蚝油不适合与糖、八角、月桂叶和肉桂等香料搭配使用。糖和蚝油都有提高新鲜度的作用。对于糖醋菜肴，甜味是主要成分，甜味会完全覆盖蚝油的鲜味。对于红烧等重口味菜肴也是如此。过多的香料会使蚝油失效，不能充分发挥蚝油在热菜中的味道。

3、腌菜或泡菜

做酸菜或泡菜时不宜放蚝油，因为泡菜中的盐分含量高，需要长期存放，而蚝油在常温下容易变质。腌菜如果加入蚝油，保鲜时间会缩短。

4、炖菜

炖菜，尤其是炖肉菜，也不宜加蚝油。炖菜一般需要长时间加热，蚝油炖久了，鲜味会完全流失。而且，荤菜要香而不腻，放蚝油会起到多余的作用。

以上四类菜除了不能放蚝油外，还要记住，如果菜里加了鸡精，就不用加蚝油了，因为蚝油和鸡精的作用被重复。

综上所述，蚝油的主要作用是增强鲜味。煮的时候可以加一点。蚝油不适合热菜，尤其不适合长时间烹调。比较适合凉菜和清淡的菜。未开封的蚝油可以常温保存。一旦打开，它需要在冰箱中冷藏。返回搜狐，查看更多