经常性做糖醋排骨在家请朋友来吃，先上很简单粗暴的成品图，hahaha....

总体来说有一些小小的心得写在前面：

1. 糖醋排骨通常被理解为甜，酸和咸3种味道为主，但是增加一些香料的层次并不让人讨厌

2. 炒糖色未必真的是那么必要的，糖醋排骨最后的成色更大程度取决于收汁的时候

3. 不用红曲粉或者一些材料，很难做出红色的排骨，但是，让糖色透一点红色是没有问题的

4. 要想做出拉糖丝的效果，最后收汁可以选择用小火慢慢熬，一般人都能成功

5. 如果对醋的挥发把握不是特别顺手，可以将醋汁和水淀粉调匀，起锅前放入

6. 个人喜欢肉稍微厚一点，带一点肥肉的排骨，这样煮出来不会因为瘦肉而柴，也不容易脱骨

下面是比较详细的做法

基本原料：排骨500g 冰糖100g 生抽2汤匙 盐1茶匙 花椒1小把 料酒3汤匙 油15g 醋2汤匙

可替换原料：柠檬半个

香料：陈皮1/4个 八角1个 桂皮1片 香叶1片 豆蔻1颗 干辣椒5个 迷迭香适量

步骤：

1. 排骨洗净，清水加花椒和1汤匙料酒煮到段生捞起，锅中剩下的汤撇去血沫和花椒留用

2. 锅中放入油，小火下冰糖炒化，直到颜色呈棕红色（最好不要起泡，一个泡都不要起）

3.将排骨倒入锅中翻炒上色后，加煮排骨的水没过排骨，大火烧开

4. 大火烧开，放入生抽、料酒和各种香料，辣椒只是提味，如果希望味道更重一些，请将辣椒掰开，如果希望是最原始的糖醋味，则不要加辣椒

5. 转中小火慢慢煮25到35分钟，到自己喜欢的肉感

6. 大火收汁，如果希望做出拔丝的小火，可以在收汁完成前转小火烧干水，我用这个方法也做过偏甜口的红烧肉，效果如下

7. 起锅前加入醋炒匀，如果没有耐心，锅中还有一些汤汁，可以用上述勾芡的方法，注意淀粉别放太多，起锅即可

8. 也可以柠檬替换醋汁，柠檬汁的好处是不怕挥发且吃起来有果感。

祝大家吃得愉快，么么哒（*＾3＾）

文章来源:https://www.zhihu.com/question/21154096/answer/123653226