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花样盐究竟是个啥？

▲ 按纯化后的纯度来分，食盐可分为粗盐和细盐。

细盐也叫加工盐或精盐，经过纯化，杂质少、颗粒小。

粗盐即天然盐，未经纯化，杂质多、颗粒大，比细盐含有更多的镁、钾、钙等，也因含氯化镁等杂质，在空气中易潮解。

▲ 按制盐原料的来源来分，食盐可分为井盐、湖盐、海盐、岩盐等。

井盐指通过打井抽取地下卤水（天然形成或盐矿注水后生成）制成的盐；

海盐指由海水蒸发结晶生产的盐；

湖盐是从盐湖中直接采出来的盐，以及以盐湖卤水为原料在盐田中晒制而成的盐；

太阳晒干海水后产生的海盐，经上亿年地质挤压和地下高温作用形成的“盐化石”叫岩盐；

粉粉的玫瑰盐是一种岩盐，因为含有微量的铁而呈现粉红色。

▲ 按强化营养素的不同分别有加碘盐、加硒盐、加钙盐、加铁盐、加锌盐……但在2012年原卫生部修订《食品营养强化剂使用标准》后，食盐不再允许添加除碘以外的营养强化剂。

▲ 按加工方式不同还有竹盐，一种风味盐。

将食盐装入竹筒中，两端用黄土封口，再以松枝为燃料，经1000℃-1300℃高温煅烧，最后得到的固体粉末就是竹盐。经过炼制，竹筒和黄土中的矿物质会进入食盐，因此可以说竹盐是加工而成的“粗盐”。

低钠盐和普通盐有什么区别？

低钠盐与普通盐相比，减少约三分之一的钠，增加约20％～30％的氯化钾和8％～12％的硫酸镁。与普通食盐相比，低钠盐的显著特点就是钠含量减少了，钾含量增多。

钠可导致血压升高，而钾和镁有利于预防高血压、保护心脑血管。因此，低钠盐既适合普通人食用，更适合那些需要限制钠摄入，增加钾摄入的高血压、心脑血管疾病及某些肾病等患者。

值得注意的是低钠盐中因为钾替代了一部分钠，可能咸味不如普通盐。中国居民膳食指南推荐健康成人每日盐摄入量为6克，不要为增加咸味而增加了低钠盐的摄入。要知道，低钠盐只是钠相对较低，不是不含钠，还是得控制量哦！

当然，低钠盐也不是适合所有人，高温作业者、重体力劳动强度工作者、肾功能障碍者及服用降压药物的高血压患者等不适宜高钾摄入的人群应慎用低钠盐。

食碘盐会导致甲状腺疾病？

近年来有关加碘盐的争议不断涌现，甚至声称“沿海地区居民补碘过了头”“加碘盐导致甲状腺癌”。临床上甲状腺疾病患者越来越多，有人认为是食碘盐所致。

一般来说，甲状腺疾病的增多与很多因素有关，例如精神紧张、生活节奏加快、环境污染、电离辐射、遗传等因素有关。

碘是人体必须的一种微量元素，是合成甲状腺激素必不可少的重要原料，参与人体蛋白质、脂肪、糖等物质代谢。

人体碘缺乏或碘过量都会引起甲状腺异常，健康成人体内的碘总量为20-50mg，平均为30mg。我们每天需要的碘是根据人体合成甲状腺激素对碘的需求量来推算的。

中国营养学会推荐14岁以上及成人碘推荐摄入量120ug/d，孕妇230ug/d，乳母240ug/d。孕妇在妊娠期缺碘，不仅影响自身健康，还影响其胎儿和新生儿的生长发育、智力发育。

我国曾是碘缺乏病流行最严重的国家之一，在一些地区，出现了因为缺碘引起的甲状腺肿等地方性疾病。为了积极防治，我国于1995年采取食盐加碘的全民补碘干预措施，在预防和控制碘缺乏病方面取得了显著成效。

当前中国居民中部分人群整体处于碘营养适宜状态，但有一些人群还面临碘营养缺乏的风险。

结合自身碘摄入情况，决定是否该吃碘盐？

按照中国《食用盐碘含量》标准，如果食盐强化碘量水平为25mg/kg，每天摄入5g食盐，烹调损失按20%计算，每天从加碘食盐中可摄入碘100ug，加上饮水和食物中的碘，则能达到一般人群的需碘量。

如要单用含碘量较高的食物来满足一般成人碘需要量120ug/d,人们每天需吃105g鲜海带，或3g干紫菜，或45克虾皮。（食物中碘含量ug/100g：鲜海带114ug，干紫菜4323ug，虾皮265ug，淡菜346ug，虾米82ug）孕妈、哺乳妈妈对碘的需求比较大，所以除了摄入碘盐，建议每周还要吃一两次海带、紫菜、贝类、海鱼等含碘高的食物。

当然普通人也可以通过这些食物来补碘，如果只想着多吃盐来补碘的话，很可能会导致钠摄入过多哦。

我们摄入的碘经利用后，90%由尿液排出，（哺乳妇女除外，尿液排出60%，乳汁排出30%），汗液和粪便排出约10%。

因此，尿碘水平是评价人体碘营养状况的重要指标。成人、儿童、哺乳妇女尿碘100-200微克/升为碘适宜摄入水平。

专家一致认为碘过量可引起高碘甲状腺肿、高碘甲亢或甲减，桥本氏甲状腺炎等，所以碘不是补得越多越好。

无碘盐适合哪些人？

生活在高碘地区（如沿海地区水碘含量高于150μg/L）的居民，如果每天从食物和饮用水中能得到较高剂量的碘，这部分人群不宜食用碘盐。

甲状腺功能亢进、甲状腺炎、自身免疫性甲状腺疾病等患者，131I治疗前后、同位素131I试验这些人群因治疗需要遵医嘱采用低碘饮食，要求摄碘量

无碘盐一般指在包装上找到“未加碘”这样的关键字眼，也可以看营养成分表，没有“碘”这一项。特别提醒的是，不是所有甲状腺有问题的人都要吃无碘盐，应遵医嘱。

营养科副主任医师丁霞

文章来源:http://www.ahnmc.com/shownews.asp?id=9779