摘要：世界上拥有数千种葡萄品种，用它们酿造出来的葡萄酒类型和风格十分多样。本文将为您介绍常见的葡萄酒类型和风格。

ABSTRACT：There are thousands of grape varieties in the world and many kinds of wines made from them. Here’s a simple guide to the types and styles of wine.

如今，我们能在市面上见到的葡萄酒越来越多，从葡萄酒五花八门、各式各样的包装，到瓶中或红或白、或静止或开瓶后会升起气泡的酒液，都让人眼花缭乱、目不暇接。不过，虽然市场上葡萄酒种类繁多，但几乎所有的酒款都可以归入三大类：静止酒（Still Wine）、起泡酒（Sparkling Wine）和加强酒（Fortified Wine）。

一、静止酒

顾名思义，静止酒是酒液不含二氧化碳的葡萄酒，开瓶倒入酒杯后不会出现气泡。在酿造静止酒时，酿酒葡萄在采摘后一般要经历筛选、去梗、破碎、发酵、压榨、陈年以及装瓶等步骤。而二氧化碳是发酵过程中的自然产物，静止酒的酿造大多会让二氧化碳从发酵容器中溢出，因此成酒中一般不含二氧化碳。不过，在某些特殊情况下，如瓶中葡萄酒的糖分因酵母开始了二次发酵，一些静止酒中也可能存在少许气泡，这时只需要将酒液倒入醒酒器就能除去这些气泡了。

静止酒是三个大类中数量最多的一类，市面上见到的大部分葡萄酒都是静止酒。根据不同的分类标准，静止酒又有众多不同的类型和风格。

1. 以颜色分类——红、白和桃红

根据颜色来划分，葡萄酒主要有红、白和桃红三个类型。其中，红葡萄酒和桃红葡萄酒由红葡萄品种酿造，白葡萄酒则既可以使用白葡萄品种酿造，又能使用红葡萄品种酿造。在酿造红葡萄酒时，压榨是在完成酒精发酵之后，酒液得以在发酵过程中萃取葡萄皮中的色素，从而酿造出呈现紫红色或宝石红色的深色葡萄酒，之后酒液颜色随着陈年逐渐变浅，展现出石榴红色、茶色或棕色。而白葡萄酒在进行酒精发酵之前就已经进行了压榨，葡萄汁和果皮接触时间极短，从中萃取出的色素也很少，因此使用红葡萄品种也能酿出酒液颜色较浅的葡萄酒，白葡萄酒颜色多为柠檬绿或柠檬黄，随着陈年逐渐发展成金黄色、琥珀色甚至棕色，部分白葡萄酒因品种和风格原因在年轻时也会呈现金黄色。

桃红葡萄酒的颜色同样来自葡萄汁与葡萄皮的接触，不过接触时间要比红葡萄酒短得多，因此桃红葡萄酒一般呈现为粉色、三文鱼色或橙色。此外，葡萄汁与果皮接触时间的不同，也给红、白和桃红葡萄酒带来了一个非常明显的区别——单宁含量不同，白葡萄酒一般不含单宁或者单宁含量极低，桃红葡萄酒会含有少量单宁，而红葡萄酒单宁含量相对更高，能够给口腔带来显著的紧涩感。

当然，除了这三个颜色类别的葡萄酒外，还有一些颜色和风格独特的葡萄酒，例如橙酒（Orange Wine）。在酿制橙酒时，酿酒师会将白葡萄破碎后，把葡萄汁和果皮、果籽等一起置入容器中发酵，根据葡萄品种、果实成熟度和发酵时间及容器等因素差异，成酒会展现出橘红色、琥珀色、黄色、金色甚至是粉色等不同的颜色。

2. 以甜度划分——干型、半干型、半甜型和甜型

葡萄酒的甜度由酒中的糖分含量决定，糖分含量越高，葡萄酒尝起来就越甜。一般来说，静止葡萄酒根据糖分含量可分为干型、半干型、半甜型和甜型四类。在葡萄酒发酵过程中，酵母菌将糖分转化为酒精和二氧化碳，如果酒精发酵结束后，葡萄酒中的糖分被全部消耗或仅留下极少量无法被人感知的残糖（小于或等于4g/L），酿出的便是干型葡萄酒。

不同甜度静止酒的残糖含量

酿酒师可以通过浓缩葡萄果实糖分、人工终止发酵或是向酒液中添加甜储备（Sussreserve）等方式，增加成酒的含糖量，由此酿出带有甜味的葡萄酒。其中，半干型和半甜型葡萄酒的含糖量分别为4-12g/L和12-45g/L，它们在口腔中能表现出明显甜味，但不足以与大部分甜点搭配。而甜型葡萄酒的含糖量一般高于45g/L，甜美的口感是其最主要的特征之一。