鱼是大家平时生活中的美食，鱼美味可口美味，针对我们中国人而言鱼的寓意也很好。鱼类带有的营养成分高，孩子吃鱼类有益于生长发育，鱼类对人的皮肤白，含有高蛋白食物，鱼肉的做法许多，石锅鱼美味可口，石锅鱼的调料配方很有独特，石锅鱼的调料配方有什么？下边我们来掌握看一下。

一.原材料

葱末(10)，泡小辣椒蓉(15)。

二.秘方

高汤生姜沫15—20克，小米辣（中辣15克、中辣30克、大辣50克）、白米醋10克、盐2克、白砂糖2克、鸡精3克、味精16克、骨粒香12克、美味可口汤宝8克、六骨粉4克、乳化硅油10克、大料油80克。

三.选材、加工工艺、汤底、熟度、香辛料（几十种中草药材颗粒料）这些每一项都十分关键，例如石锅鱼的鱼肉刀功规定十分高，刀功好的老师傅，切出的鱼肉看起来有长又厚，份量非常多。鱼肉在下锅前都务必用食油沥过一遍。这时候鱼肉都卷起来，假如采用的鱼并不是新鲜的，那麼鱼肉全是笔直。

四.煮汤底：炒菜锅置炉灶烧开，下植物油20克，下葱姜沫、小米辣略炒，在添加白砂糖，炒出香味至水蒸气挥发，怪味蒸发，放水1300克，放入盐、白砂糖、鸡精、味精、骨粒香、美味可口汤宝、六骨粉、乳化硅油，煮沸后添加大料油、中药面，随后装进砂锅中，那样这汤底就完成了。

五.常见问题

锅鱼常用的鱼是鲤鱼与鲫鱼二种。过去觉得鲈鱼最准确做石锅鱼。

六.石锅鱼的作法

1.鱼剖好清洗，反面剞波浪纹刀花，背面剞小牧丹刀，随后用调味品腌制一下。把鲜虾清洗，退浆备用。将青豌豆等辅材各自自来水焯熟。

2.将砂锅清洗，砂锅应选极好的材料，随后将砂锅里放入少量水，开枪，用慢火加热。谨记是用慢火。

3.将鱼刨鳞后剖鱼，随后清洗。鱼的品种不限，许多鱼都能够做，花鲢或鲤鱼都可以。去刺，剩余鱼身是沒有鸡骨头的，将鱼类切割成大又薄的一片片。然后将鱼肉放进调味品盘里，搅上满帝石锅鱼独门的调味品，翻拌。

4.红炒石锅鱼底锅菜。石锅鱼底锅伴菜有大豆牙、香莱，参加姜片、葱丝、辣椒丝、尖椒丝等辅材一起炒。将加热的砂锅里水扔掉，将火锅底料和上调味品：植物油、盐、鸡精、米酒、木薯淀粉、上汤、虾油卤、生抽酱油、白砂糖，一起放进砂锅里边，低火加温。

5.起油锅，将油烧制七成热，放进剁椒鱼头。维持七成热的水温，将剁椒鱼头渐渐地浸熟后捞起来，鱼身也按一样的方式渐渐地浸熟，随后放进砂锅绿豆芽火锅底料上边。

6.锅中留少量油，放进满帝石锅鱼的秘制的调味品、勾薄芡，淋入明油，最终把料汁浇在鱼的身上，姜片、葱丝、青红椒丝等辅材围放两侧就可以。

7.归属于画龙点睛，家中能够无需那样哦--另起一口锅中，放进鲜虾，划熟后摆盘。将浸熟的鱼也放进盘里。锅中留少量油，放进上汤、盐、鸡精、白砂糖、米酒、虾油卤、生抽酱油等调味品，勾薄芡，淋入明油。最终把料汁浇在鱼的身上，姜片、葱丝、青红椒丝等辅材围放两侧，青豌豆放正中间。

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