步骤1

我用的新鲜的草鱼，把鱼肉片切下来,鱼骨鱼皮都去掉

步骤2

切成方丁用水冲洗一下，去掉血水

步骤3

把鱼肉和姜末一起放入破壁机里

步骤4

用酱料功能来搅拌，因为鱼肉打碎后很浓稠，类似酱料，所以我选了酱料功能

步骤5

把水加入，蛋清加入一半的量，开启功能键

步骤6

十几秒的时间鱼肉就碎了

步骤7

只有大约20秒的时间吧，程序还没有结束，我就关闭的机器,此时鱼肉已经搅拌成蓉了，加入胡椒粉、盐及剩余的一半蛋清

步骤8

再次启动酱料功能，让其自动完成。完成后鱼肉蓉很浓稠细滑了。把搅拌好的鱼蓉倒入盆里，再手工顺一个方向搅拌一会儿，让其完全上劲儿。这个过程忘记拍图了，文字说明一下，请亲们谅解

步骤9

锅中放水，水温40度左右，用勺子把鱼肉舀入水里

步骤10

舀入的量以锅的容量为尺度，然后开小火，让水温慢慢上升，但千万不要让水煮沸，最高达到90度即可，小火慢慢把丸子浸熟，待丸子都飘起来，稍微等上半分钟，就可以把丸子捞出了

步骤11

捞出的丸子立即投入冰水中，这样可以让丸子更Q弹。鱼丸就做好了，想怎么吃就怎么吃吧

成品图

烹饪技巧

蛋白要分两次放，这样可以防止一开始搅拌时鱼肉过早蓬松，做出来的鱼丸口感会更好

文章来源:https://m.meishij.net/html5/mip/zuofa/zizhiyuwan_1.html