韭菜炒鸡蛋，先炒韭菜还是先炒蛋？学会大厨这做法，鲜美吃不够

趁着清明假期，和家人一起到郊外踏青，原本想带着孩子摘些野菜尝鲜，结果孩子只顾着放风筝和跑着玩，对摘野菜一点兴趣也没有。

和老公闲聊，说起我们这代人的童年，每到清明时节，那是一定会跟着家人去采摘野菜的，不仅仅是为了踏青尝鲜，更多的是为了把这些野菜囤积下来，做成腌菜或者干菜，到了秋冬蔬菜变少的时候，就可以拿出来食用，这样的感受怕是也要变成回忆了。

没有摘到野菜，我心里稍稍有些遗憾，临回家前看到路边有大姐骑着三轮车在卖自家栽种的蔬菜，于是就赶紧凑过去看看能不能买到些稀罕菜。

大姐卖的菜很新鲜，韭菜、芹菜、大葱、香菜，样样都水灵，特别是那几把鲜嫩韭菜，根部呈现出淡淡的紫红色，一看就鲜嫩馋人，这韭菜卖的不贵2元1斤，我买了两把一共花了5块，这也算是弥补了没有摘到野菜的遗憾。

嫩韭菜我家经常的做法是用它炒鸡蛋，这个季节的韭菜滋味鲜甜，用它搭配肉类反倒不如简简单单地和鸡蛋一起炒一炒，这道两三分钟就能端上桌的快手菜，我家次次都能吃到光盘，连平时吃饭挑三拣四的孩子都喜欢这味道。

做韭菜炒鸡蛋，我有个跟饭店大厨学来的小妙招，用了这妙招炒出来的菜滋味更融合，下面，我就把这道菜的具体做法分享给大家。

韭菜炒鸡蛋

【食材准备】：

韭菜200克、鸡蛋4个、盐1克、白胡椒1克、糖1克

【制作步骤】：

1、嫩韭菜是这个季节的新鲜菜，食材足够好的时候只要简单调味，就可以做出馋人的味道，买韭菜时挑选红根、叶片肥厚的，这样的韭菜口感嫩，味道足。

2、韭菜择洗干净，切成段，鸡蛋搅打成蛋液，加入少量盐和白胡椒，能够起到调味去腥的作用。

3、锅中烧热油，把搅打好的蛋液倒入锅中，边搅边炒，使鸡蛋凝固成成块，炒到没有蛋液流动的时候就可以把鸡蛋盛出备用。

4、用炒鸡蛋余下的底油直接炒韭菜，加入适量盐、糖调味，韭菜炒到微微发软，绕着锅边淋入很少量的清水，这个淋水的步骤就是跟着大厨学来小技巧，淋入少量清水能使菜肴的味道更加融合。

5、清水加入后，马上把鸡蛋也倒入锅中，快速兜炒几下，就可以关火了，这样一盘好吃的韭菜炒鸡蛋就做好了。

用这样的方法做出来的韭菜炒鸡蛋，，韭菜越嚼越香，回味清甜，鲜嫩不塞牙，每一口都可以吃到春天的气息，是特别适合这个季节的应季美味。

小锅划重点

1、制作韭菜炒鸡蛋时可以先把鸡蛋炒熟，再炒韭菜，这样做韭菜口感鲜嫩。

2、炒韭菜的时调味后淋入少少的清水，这个小技巧可以使菜肴味道更加融合。

我是粗糙厨房里的小锅，探寻美味是我的兴趣，制作美食是我的爱好，我们来自山川湖海，在粗糙厨房里相遇。在【今日头条】平台关注【粗糙厨房】，每天为你带来家常菜谱与美食见闻，如果喜欢，请帮小锅多多点赞和转发，也欢迎大家在评论区留下自己的看法，图文原创，抄袭必究！

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