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“鲈鱼不仅肉质鲜美细嫩，还富含多种营养价值，而且鲈鱼的鱼刺也比较少，特别适合老人和孩子食用。清蒸是对一条鱼最高的礼遇，用清蒸的手法烹饪也最能验证一条鱼新不新鲜。蒸鱼最讲究的就是火候，少一分不熟多一分嫌老，恰到火候蒸出来鱼肉鲜美又嫩滑，口味咸鲜不油腻。用筷子夹起鱼肉，就像蒜瓣一样，富含汁水吃起来嫩滑好吃。

今天这条鲈鱼是最原汁原味清蒸做法，先将鲈鱼处理干净，加入盐、料酒、胡椒粉和葱姜腌制一下，然后放入烧开的蒸锅中大火蒸上8分钟。取出后倒掉汤汁挑去葱姜丝，再重新撒上葱姜丝，淋上热油和蒸鱼豉油即可。比起油炸、红烧、干烧等做法，清蒸是特别值得推荐的烹饪手法，可以最大限度地保留食材的原汁原味。”

食材明细

主料辅料调料

清蒸鲈鱼的做法步骤

小窍门

1、做清蒸鲈鱼一定要选活鱼现杀，这样才能保证鱼肉鲜嫩，选择一斤左右的鲈鱼刚刚好。

2、鱼身划花刀这个步骤不能省，不仅能缩短蒸鱼的时间，也可以让鱼肉受热更加均匀。

3、蒸鱼的时候要定时把握好时间，好恰到火候鱼肉才鲜嫩，在蒸鱼的过程中不要随意打开蒸锅，这样容易漏气，鱼就蒸不好了。

4、浇热油是最后一道程序，不要省略，油一定要烧热再浇，这样才能够更好地激发出鱼的鲜香味。花椒粒随意吧，也可以不放。

5、因为蒸鱼豉油含有盐分，腌鱼的时候也放过盐，所以后续操作就不用再放盐了。

来自 美食天下 不愿下楼的猫 的作品

使用的厨具：蒸锅、炒锅

所属分类：热菜家常菜中式宴请午餐晚餐

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文章来源:https://home.meishichina.com/recipe-591864.html