淀粉是主要的能源物质，是人类的主要食料，在这些淀粉物质当中，大米淀粉是淀粉家族中 最为醒目的一员，因为它具有颗粒径小，色泽白、易消化等优良品质。伴随着人们对高品质，健康食品追求的增加，大米淀粉的需求量也在不断的增加。而直链淀粉 和支链淀粉是大米淀粉的主要构成成分，直链淀粉影响大米淀粉的糊化胶凝老化等性质，影响大米淀粉的蒸煮和加工。因此,对大米直链淀粉进行有效的分离,进一 步了解直链淀粉的分子结构,以便建立起结构与性质的关系,已成为区分大米淀粉产品品质的关键。对大米淀粉直链淀粉的测定，可以使用直链淀粉测定仪进行测定。

国内外对于淀粉分子结构与品质关系的研究由来已久。由于直链淀粉分子量巨大,没有有效的溶剂溶解样品,同时缺乏有效的手段从淀粉中分离直链淀粉,所以国内几乎没有关于直链淀粉分子量的报道。而国外对于淀粉分子量的报道也因仪器分析方法的不同而千差万别,到目前为止,仍未能得到关于直链和支链淀粉分子量的确切信息。

直链淀粉在一定的温度下可以从淀粉颗粒中游离出来并溶解在水中,而支链淀粉只有在完全糊化后才可以在水中良好的分散。直链淀粉的浸出温度可以从淀粉糊化曲线中的起始糊化温度到达峰值温度之间的任意温度区域进行选择。依据这一原理使用AR1000流变仪控制大米淀粉的升温 糊化过程,在糊化起始温度到峰值温度之间的不同温度取样并离心,得到的上清液即为不同温度下浸出的直链淀粉。

通过直链淀粉测定仪对大米淀粉的主要成分的测定分析之后发现，直链淀粉和支链淀粉在分子量上虽然有很大的差异，但是旋转半径十分接近，只有将直链淀粉分离出来，才能测定其它分子量的分布。通过以上试验也可以看出直链淀粉测定仪对淀粉成分的测定是十分有效的。

文章来源:https://m.antpedia.com/news/2303645.html