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发布时间：2022-09-11

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虾青素遇高温会变红。蟹壳下的真皮层含有红、黄、蓝、蓝四种色素细胞，通常呈深灰色。红色素又称虾红色素，属于类胡萝卜素。当螃蟹加热到100时，除了类胡萝卜素，其他色素都分解消失了，使得煮熟的螃蟹呈现出明亮的橙色。

一般来说，为什么螃蟹煮熟后会变红？因为类胡萝卜素在蟹的头、胸、脚聚集较多，腹部很少，所以煮熟的蟹腹部是白色的。

螃蟹是甲壳类动物。它们的身体被硬壳保护着，它们通过鳃呼吸。常见的螃蟹有三疣梭子蟹、三疣梭子蟹、青蟹和中华绒螯蟹(河蟹、大闸蟹、清水蟹)。

螃蟹营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪、磷、钙、铁、维生素A和维生素B1等。

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