最正宗的台湾卤肉做法(台湾卤肉饭怎么做啊)

　　五花肉洗净切块，洋葱切碎，大蒜切段，水煮蛋去皮。在锅里加热油，用香料炒；炒五花肉出油，炒洋葱至变小。放冰糖，淡、深酱油，加开水，将五花肉煨1小时左右，期间放鸡蛋。红烧肉的时候，在另一个锅里焯一下菜，放上米饭，舀一勺红烧肉和汤，把红烧蛋切开，放上青菜。

　　台湾省卤肉饭是怎么做的？

　　材料：五花肉500克，鸡蛋5个，洋葱1根，米饭3碗，青菜300克。

　　辅料：蒜头5个，八角2个，香叶2片，桂皮11个，草果1个，水煮蛋5个，生抽2勺，生抽1勺，盐2勺，食用油2勺，冰糖6个。

　　台湾省卤肉饭的做法：

　　 1.五花肉洗净，切成小块，或者切成小方块；

　　 2.洋葱洗净切碎；将大蒜去皮，洗净，制备调料；

　　 3.鸡蛋白煮去皮备用；

　　 4.热锅放油冷却，加入香料，小火煎；

　　 5.放入五花肉翻炒出油。我担心吃多了油，所以传统的五花肉先放的做法是先把葱花炒熟，让葱油和红葱酥；

　　 6.翻炒五花肉，倒入洋葱，继续翻炒至洋葱香，洋葱颗粒变小；

　　 7.加入冰糖，调入淡、深酱油；

　　 8.加入开水，小火煨一小时左右不放肉，中间加鸡蛋煨；

　　 9.红烧肉的同时，拿个锅坐在水里焯一下菜。肉腌好后，盛上米饭，一勺卤肉和汤，将卤蛋切开，放在青菜上，即可食用。

　　小贴士：

　　 1.红烧肉汁一定要炖到糊状才好吃，所以五花肉最好带皮。

　　 2.冰糖做的卤肉饭比白糖做的好，也更容易收汁，汤汁更粘稠。

　　 3.最好一次加足水，不要中途加水，会影响口感。

　　 4、酱油和生抽的量要把握好，不要放太多酱油，会让红烧肉颜色太深，味道太咸。

　　 5.可以一次多做点红烧肉，放冰箱冷藏。吃的时候加热就好了。