鸡蛋大概是最容易做的一种食材了，偶相信不会做菜的人十有八九在开始学做菜的时候，做的第一个菜是鸡蛋，炒鸡蛋、煮鸡蛋、鸡蛋汤，都最简单了。记得女儿第一次做的菜就是西红柿炒蛋，第一个主食则是蛋炒饭，被偶取笑只会做鸡蛋，其实她到现在荷包蛋还做不好呢!鸡蛋可以做各种食品和菜，记得以前穷的时候，用鸡蛋做出来的赛螃蟹，还真的有螃蟹的味道呢!那个时候没什么机会吃螃蟹，用鸡蛋弄点螃蟹的味出来解解馋，现在生活条件好了就不用把鸡蛋这样去折腾了，要吃螃蟹直接吃就是了，也别搞什么山寨的了。但鸡蛋却真的是一种百搭的食材，可以与许多东西搭配做出各种食品，今天这里要介绍的是偶的又一个私房菜，也是鸡蛋。
 

　　胡萝卜则是公认的营养最好的蔬菜之一，只是我一直不喜欢吃，大概受我的影响，女儿也不喜欢吃，饭店里许多菜会放胡萝卜增加菜的色彩，我们一般都把胡萝卜挑出来不吃的，觉得那种只炒一下半生不熟的胡萝卜实在不好吃。上次介绍凉拌萝卜丝的时候，偶特别说明用的材料不能用胡萝卜，有博友还很不理解，这可能也与自己的习惯有关吧。因为胡萝卜没多少水分，吃起来比较硬又不脆，我一般只吃煮得烂熟的胡萝卜，比如罗宋汤或咖喱鸡、咖喱牛肉里加的煮烂的胡萝卜。但是那些菜不是经常做的，可胡萝卜又的确营养很好，自己便琢磨出这个胡萝卜鸡蛋饼，鸡蛋成了其中重要的材料。
 

　　具体做法：胡萝卜一个，鸡蛋2个或3个，小葱5-6棵。胡萝卜切丝或擦丝，鸡蛋打碎，加少量盐，小葱切成葱花直接放鸡蛋里一起打匀。锅中放适量油加热，油要略多一些，要在胡萝卜熟后锅底还留有一层油，待油温到100度以上先把胡萝卜丝入锅煸炒，直到胡萝卜熟透变软，加入适量盐和味精，可以放少量水以免胡萝卜炒焦了，但放鸡蛋的时候要让锅底完全没有汤水只有一点油，打好的鸡蛋直接倒在炒熟的胡萝卜上，要分布均匀，成为一个胡萝卜和鸡蛋结合的蛋饼，等一面焦黄后翻面，两面都焦黄的时候便大功告成了。
 

　　所以，说是胡萝卜鸡蛋饼，其实是一个菜，可以在起锅的时候就分割成小块，也可以一个圆饼装盘，吃的时候再分成小块。这个菜不能说有多么美味，但鸡蛋和胡萝卜这两种营养绝对一流的食材放在一起做出来的菜，营养价值一定很高，最主要的是，胡萝卜这样加工后，偶和女儿这样不太能接受这种食材的人也吃得很是心满意足。