（文/王进）《现代汉语词典》里对于“师傅”的解释是：“工、商、戏剧等行业中传授技艺的人。对有技艺的人的尊称。如：老师傅，厨师傅，木匠师傅。”“师父”则是“对和尚、尼姑、道士的尊称”，因为这些领域内传艺者与学艺者父辈年纪相当，而学艺者往往年龄偏小，为表尊敬，故以“父”相称。在教育界，由于受“一日为师，终生为父”古旧思想的影响，“师父”一度以“父师”的称谓使用。“师父”代表了“尚父”之意，意为可尊敬的父辈，其情感较之“师傅”更为真挚热情。

　　纪录片《寿司之神》很好地讲述了现代商业社会里“师父”存在的宝贵价值。现年88岁的小野二郎是全球最年长的三星大厨，被称为“寿司之神”。其寿司店“数寄屋桥次郎”，曾连续两年荣获美食圣经《米其林指南》三颗星最高评鉴，被誉为值得花一辈子排队等待的美味。片中美食家山本益弘说：“没有几个人像二郎一样80多岁还在日夜操劳。日本政府颁给二郎‘现代名工’奖，他白天去颁奖典礼，晚上就回来工作。”对于二郎来说，赚钱显然不是目的，如何把寿司做出不一样的格调才重要。至于休息，当二郎沉浸在寿司的世界里时，工作不就是最好的休息吗?二郎的身先士卒，给学徒们做了最好的表率----“师父”首先要有“师傅”的样子，绝不能让学徒随便挑出毛病。

　　更重要的是，二郎的专业水准、职人精神和职业境界远非学徒所能及，完成配得上“师傅”这一称号。他一直重复做同样的事情以求精进----“用淀粉按摩章鱼一小时使其坚韧的肉质变脆，顾客上门后才现煮虾子确保吃到嘴里时食物是温的。”;他会因为在梦中思考寿司的新做法而猛然惊醒—--“我会在梦里捏寿司，点子多到半夜惊醒。”;他对自己永不满意----“我依然不认为自己已臻完善。我爱自己的工作，一生投身其中。”;他为了保护创造寿司的双手，不工作时永远带着手套;他“观察顾客比顾客观察他更仔细”。二郎会针对顾客情况不同，调整寿司的大小、安放位置等。二郎认为，如果每个人的寿司大小相同，会扰乱用餐节奏----女士的寿司会小一点，这样大家才会同时吃完;若客人用左手，下一片寿司就会放在左侧。不停钻研并不断改进，追求“极简的精粹”，这是二郎寿司店的创新力所在，也是帮助二郎从“匠人人生”升级到“艺术人生”的主要助力。

　　“传统日本料理有上菜的顺序：菜色要抑扬顿挫，口味较重的菜要晚点上。二郎苦思十年，想办法在菜色里融入这种观念，直到七年前，他完成了今日的赏味顺序。”永不满足于既有的成就，并不得意于顾客的赞美，而是将自己对于饮食的理念加以具象化并创造出独特的寿司文化，这是二郎与其他寿司店主不同之处。“二郎的寿司像是一支协奏曲。一顿饭分为三个乐章：第一乐章是经典菜色，如鲔鱼和斑鰶;第二乐章是当天的新鲜渔获，随季节而调整品种、生熟度，仿佛即兴乐段，就像一段装饰奏;第三乐章有海鳗、干瓢和煎蛋，构成传统的终乐章。寿司上菜就像音乐一样流动，你每一口都吃进二郎的理念。”在这里，二郎巧妙地融入了“协奏管理”的理念，将顾客的美食享受提升到了欣赏交响乐的高阶境界。平凡寿司经过二郎的精心设计呈现出神奇，难怪小小店面需要提前一个月预定座位，难怪奥巴马访日指定要去品尝。只要在事情上追求专精，小同样可以创造大美，这是二郎作为“师傅”给学徒们上的最好一课。

　　“师父”理念贯穿于二郎对学徒的整个训练过程之中。山本益弘介绍到，“你替二郎工作，他会倾囊相授，但你得忍受十年的训练。只要你撑得过十年，你就能学得一流厨师的手艺。”十年之期，正好是本硕博连读的时间。倘若大一新生有幸能够遇得明师的悉心指导，“忍受”十年之痛，不正好契合二郎对学徒所施加的影响吗?片中总结道，“伟大的厨师有以下特质：工作认真;一心提升自己的技术;爱干净、求好心切;是领导者而非合作者;固执、坚持自己的方式;怀抱热情。”可有几人能够一以贯之地执行呢?二郎的理念很坚持：“一旦你决定好职业，你必须全心投入工作之中。你必须爱自己的工作，千万不要有怨言。你必须穷尽一生磨练技能，这就是成功的秘诀，也是让人家敬重的关键。”

　　山本益弘接着说：“学徒首先必须学会用手拧毛巾，毛巾很烫，一开始会烫伤手，这种训练很辛苦，日本就是这样。你没学会拧毛巾，就不可能碰鱼。然后，你要学会用刀和料理鱼。十年过后，他们会让你煎蛋。”在常人看来，煎蛋谁不会?中国人学习做菜的首选多是番茄炒蛋，似乎煎蛋是与生俱来无需学习就会的技能。但二郎寿司所要求的蛋饼，显然标准极高。听听学徒是怎么描述的：“我练习煎蛋已经很久了，我以为自己没问题，但实际开始煎蛋时，我一直不断搞砸。我一天最多做了四个，但他们一直说‘不行，不够好。’我觉得自己不可能满足他们。三四个月后，我做了200多个失败品，当我终于做出合格的成品，二郎说‘这才是应该有的样子’，我高兴得哭了。这么久之后，二郎终于称我为职人(学徒)。”这段话颇具深意：一是哪怕学徒觉得已经做得很好了，但要跨越二郎设置的高门槛，还是差得比较远。二是对于高标准的坚持，二郎寿司店的老伙计们，看来一点都不会降低。要么学徒努力提升自我，要么被淘汰出门。三是培养学徒需要付出耐心和成本，要静心等待学徒在失败中转悠三、四个月，这种代价不是一般人支付得起的。四是只有在学徒做出像样的煎蛋时，才能真正予以认可，这其实是对双方的尊重。倘若恻隐之心一起，不仅让学徒的坚持前功尽弃，而且无法将精益求精的理念彻底贯彻。五是“恩生于害”，二郎的高要求将严父的苛责与慈母的温情结合在一起，让学徒充分享受“泪光中的喜悦”，从而实现自我超越。