毛豆它本身就是就富有高含量的优质蛋白、不饱和脂肪酸、维生素、膳食纤维，可以提高免疫力，促进胃肠蠕动，缓解便秘，而且发芽之后的毛豆营养价值会更高。

 发芽之后的毛豆是可以食用的，而且发芽的毛豆中，脂肪的含量明显的高出其它种类的蔬菜，但其中多以不饱和脂肪酸为主。

 如人体必需的亚油酸和亚麻酸，它们可以很好的改善脂肪的代谢，有助于降低身体中的甘油三酯和胆固醇，同时发芽毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一，可以有利于改善大脑的记忆力和智力水平。

 如果经常的食用发芽的毛豆，可能会造成对肾脏功能造成损伤，并且还会导致骨骼中的钙物质流失，它本身就是属于大豆类食物，具有一定的纤维素含量，能够使身体较好的吸收。

 但是吃的太多以后，可能也会出现胃部胀气的现象，而且还有可能会出现腹泻，所以一定要适量。

 处理发芽之后的毛豆，可以将毛豆剥出来，然后将里面的毛豆颗粒清洗干净，这样是可以和肉一起炒着吃的，这种吃法还可以提高毛豆所含的维生素C，对人体有益。