咕噜肉是粤菜的代表菜，也是外国人最熟悉和喜爱的中国菜之一。酸甜可口，老少皆宜。它的风味在于，酸甜汁要“和谐”“浓”，酸汁要甜而不失鲜。肉粒要外脆里嫩，酱料要均匀醇厚。是一道易学难精的菜，如果盘底没有半滴酱的话。

咕咕肉脆是用什么粉做的？炒肉一定要用面粉，它的酥脆就是面粉的作用，可以让肉吃起来更加酥脆爽口。

第一种：玉米淀粉

面粉可分为面粉和淀粉。一般我们在炒颖肉的时候用的淀粉比较多，淀粉分为玉米淀粉和土豆淀粉。一般想吃到酥脆的颖肉，用玉米淀粉比较好。纯玉米淀粉用来做糖醋肉，优点是特别脆。

第二种：面粉和玉米淀粉同时使用，一般比例为1；1.一般这种口感脆硬。如果喜欢吃味道比较硬的东西，可以把面粉和玉米淀粉对半混合。生产出来的咕咕肉外观独特，质地特别好。

第三种：纯面粉。不管是哪种食材炸出来的，面粉都是硬的，质感很强，有点脆，但不脆，这是它的特点。所以喜欢吃脆皮的人不喜欢用面粉，但是大部分人家里做脆皮肉的时候喜欢加面粉和鸡蛋。这是家常菜的做法。鸡蛋的特点是脆，但是面粉和鸡蛋炒的时候没有那么硬，但是不脆就脆了。如果它们是冷的。

所以炸东西时包起来的面糊叫“脆皮糊”。煎任何想要酥脆的食材，都要用酥脆糊。面粉和淀粉的比例是1: 1，这样粉炒出来的食材比较脆。

记住：要想吃到香脆可口的肉，千万不要放鸡蛋。一旦放了鸡蛋，就不脆了。

1.用面粉把肉包起来，用玉米淀粉或面粉拌成面糊，把肉放进去包均匀。

2.炸，油温六成热时，炸肉粒，第一次炸至成型，熟时捞起沥干油，拍掉上面多余的油。

3.再把油加热，继续在锅里炸，就是炸到颜色酥脆，炸到金黄色，捞出沥干油。

4.按顺序制作糖醋汁。“要想甜，先放盐”。先放盐，再放醋。两种都煮开后，去掉酸味再加入黄糖。糖醋汁是酸的，甜的，鲜的。

5.将肉放入锅中翻炒均匀，然后出锅。

可可小贴士

1.最好把肉再炒一次，这样可以更好吃，吃起来更脆更嫩。

2.一般6层热的时候建议把肉块放在第一炸油温里(筷子放进去的时候筷子周围的气泡基本都是6层热)。

3.重新炸的时候油温要九成热(就是能看到油冒烟的那种)。