现在是一个物质丰富的时代，肉类食品随处可见。现代人爱吃动物性食物，如肉、蛋、奶等。所以油、盐、糖、热量的摄入经常超标。但由于上班族没有时间做饭，饮食安排不合理，大部分蔬菜水果粗粮吃得不够。所以，对于这些人来说，应该多吃素食。多吃素食可以增加膳食纤维的摄入，促进肠胃蠕动，防止便秘，帮助身体排出毒素。但如果你是素食者，虽然膳食纤维多，但蛋白质和脂肪的摄入会容易不足，不利于身体健康。也很难好看。跟你一起了解一下吧！

长期吃素对健康有什么影响？

1、容易缺乏微量元素

锌、钙、铁等必需微量元素。人体的营养主要来自肉类，长期素食者容易因缺乏微量元素而引发一些疾病。

2.免疫力下降

肉类含有八种人体必需氨基酸，更适合人体消化吸收，赖氨酸含量高，更有利于补充植物蛋白中赖氨酸的不足。长期不吃动物蛋白，免疫力会下降。

3.增加患老年痴呆症的风险

如果长期吃素，会导致维生素B12缺乏。资料显示，如果缺乏这种维生素，会使红细胞变得脆弱，对神经细胞造成极大的伤害，严重时甚至会导致痴呆。

4.引起便秘

很多人认为只要多吃水果蔬菜，不吃肉，就不会便秘。然而，专家表示，人体本身有足够的膳食纤维，缺乏水或油，也会导致便秘。因为油在肠道中起着“润滑剂”的作用。

5、胆结石的形成

素食植物纤维成分较多，能降低胆酸的吸收率和胆盐的浓度。素食者往往维生素A和维生素e摄入不足，这两种维生素的缺乏使胆囊上皮细胞容易脱落，导致胆固醇沉积形成结石。

6.生育率下降

长期吃素的男性会缺锌或缺锰。这些营养素的缺乏会影响脑垂体分泌促性腺激素，从而导致性功能下降、睾丸萎缩、精子数量减少等，甚至可能导致男性不育。

如何科学地做一个素食者？

1.增加植物蛋白的摄入。

如果一定要吃素，要注意增加含植物蛋白的豆类的摄入，增加餐数，保证摄入足够的热量和人体正常的思维和活动。

2.补充牛奶食品

素食者最有可能缺乏维生素B12，因为这种营养物质在植物性食物中几乎找不到。维生素B12的主要来源是肉、蛋、奶和海鲜。如果不吃肉，还是要喝点牛奶和酸奶。研究发现，牛奶中维生素B12的利用率高于肉类。

3.补铁不可或缺。

铁有两种形式：血红素铁和非血红素铁。血红素铁的40%来自动物产品，容易被人体吸收。素食者只能吃非血红素铁，非血红素铁不容易被身体吸收，所以素食者需要多吃铁来保持健康。此外，多吃维生素C含量高的食物也能促进铁的吸收。

含铁丰富的食物：豆类、葵花籽、葡萄干、深绿色叶植物等。

富含维生素C的食物：辣椒、柑橘、西兰花等。

4.注意均衡的食物搭配。

专家指出，吃素不是吃蔬菜水果那么简单，更应该注意食物的均衡搭配，必要时服用营养补充剂。对于决定吃素的人，可以先给自己一个调整的过程，不要“急功近利”，让身体更好地应对素食生活。

一般来说，许多女性希望通过素食来保持身材或减掉多余的脂肪。在这种情况下，没有必要严格按照素食者的要求去做。他们可以吃一些优质蛋白质食物，如瘦肉、去皮鸡胸肉、兔肉、蛋清、脱脂牛奶等。这不仅可以保持饮食的低热量，而且对他们的健康有益。

对于爱吃肉的人，可以选择吃素。比如，如果他们一周中有一两天吃素食，特别是前一天或最后一次刚吃了一顿大餐，吃了太多脂肪、肉类等食物，不妨吃一两顿素食。这样可以增加膳食纤维的摄入，控制油脂的摄入，帮助肠道排毒。

有些素食者特别注重食材的原生态，认为蔬菜不要煮，生冷吃更健康。但是蔬菜中的营养成分生吃是吸收不了的。有些营养素需要在油脂的配合下才能被更好的吸收，如胡萝卜素、番茄红素等。属于脂溶性维生素。它们和油脂一起煮更容易吸收，但是生吃效果不好。而且吃寒性食物也会伤脾胃，尤其是体质弱、体寒、脾胃虚弱的人。不宜常吃生冷食物。蔬菜最好加热后再吃，以免引起腹胀、腹泻等消化不良症状。