菜籽饼加水发酵的持续时间一般与多种因素有关，如加水量、温湿度等环境条件、所用面饼原料的质量、添加的调味料和化学调配剂等。相同条件下，比如所用的面饼原料，温度和湿度越高，时间会越短。比如菜籽饼夏天加水发酵需要一个月，春秋两季大概40天，冬天大概两个月。

　　一、用水发酵菜籽饼的方法

　　菜籽饼用水发酵时，面饼的原料要与相关的菌类和调味料混合，并加入适量的水进行搅拌。注意水量要控制在60%左右。你可以用水搅拌混合物，慢慢把它提起来。发现没有明显的水珠，黏糊糊的，基本就够了。发酵时，织物混合物必须堆成体积较大的正方形，然后盖上密封性较好的覆盖物，以保证能遮阳挡雨，加快发酵速度，帮助水分更好地进入糊状物。

　　二、菜籽饼加水发酵的注意事项

　　菜籽饼加水发酵时，要定时翻动，防止变质，并及时加水。一般来说，要保持60摄氏度左右的温度一到两天，然后翻，两三天再翻一次。这和面粉发酵有很大不同。在《白酒、白糖、白醋能做成面团吗？面粉的发酵时间一般不超过2小时。一般来说，在菜籽饼发酵过程中，如果发现糊料有明显的干燥、板结倾向，可以适当加水。判断发酵是否结束，可以观察发酵产物的表面。如果是深棕色或黑色，出现一定量的气泡，散发出特有的油菜香气，发酵基本成功，只要再晾一晾就可以使用了。

　　三、菜籽饼的食用价值

　　菜籽饼富含氨基酸和蛋白质，能有效补充人体所需的营养。还有一定量的微量元素，如铁、磷等，对人体非常有益。此外，油菜饼还可以作为鱼饵，不仅可以钓到各种美味的鱼，而且成功率很高。