在所有鲟鱼中，波斯鲟属于体型较大的类型，最大体长超过2m，体重140 kg。不同流域的波斯鲟形态存在一定差异。比如伏尔加河流域的波斯鲟，体长和体重都稍逊一筹，平均体长1.7米，体重约50至60斤。波斯鲟鱼也是典型的节肢动物。它的全身由五根大骨头连接，靠近嘴的地方有四根极长的胡须。

　　首先，我喜欢温暖的水环境

　　大多数波斯鲟鱼的背部呈蓝色或棕色，但随着波斯鲟鱼的发育，成年波斯鲟鱼的背部多呈灰色和黑色。所以在所有鲟鱼中，波斯鲟属于体色较深的类型。大量的波斯鲟鱼生活在海洋和深水区。海洋中的波斯鲟鱼大多生活在本国南部地区，也就是靠近赤道、纬度较低的地区。

　　与俄罗斯鲟相比，波斯鲟明显偏好更高温度的环境和温水环境。波斯鲟鱼是一种喜欢游回河里的生物。在游回来的过程中，它们更喜欢选择底部沉积物较厚的区域休息和狩猎。一旦河流遇到汛期，流速加快，水量剧增，波斯鲟就会选择靠近岸边的浅水区休息，以免水流加速将其冲走。

　　二是类似俄罗斯鲟鱼

　　即使在大规模搬迁的过程中，波斯鲟的移动过程也是很有规律的。它们会在固定的时间在一个区域短暂停留，也会选择在生物较少的区域隐居。在河流沉积物的底部，往往有大量的小型昆虫和甲壳类动物，波斯鲟鱼主要捕食这些动物。里海的波斯鲟鱼也会捕食水中的贝类。

　　不同流域的波斯鲟习性不同，但形态特征和主要猎物相似。由于波斯鲟鱼在外貌和习性上与俄罗斯鲟鱼非常相似，生物学家曾将波斯鲟鱼归为俄罗斯鲟鱼，认为它们是一个物种。后来生物学家经过更细致、更科学的分析，发现两者的生理结构是不一样的。种种迹象表明，两者并非同一物种。